語り手: 代表取締役/後藤 栄二郎
札幌市内に6店舗を構え、北海道のスペシャルティコーヒー界を牽引する丸美珈琲店。そのオーナーである後藤栄二郎さんがスペシャルティコーヒーに出会ったのは2002年のことだった。国連グルメコーヒーと称されるパプアニューギニア・シグリの味わいに衝撃を受け、「甘くて奇麗で、今までに感じたことのない後味。こんなコーヒーがあるのかとびっくりしました」と語る。2006年に丸美珈琲店を開業すると、その技術はさらに研ぎ澄まされ、World Cup Tasters Championship 2009で3位、ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ2013では優勝という輝かしい成績を収めた。
焙煎で最も大切にしているのは鑑定技術だ。「気温の変化に応じて焙煎も変わるので、毎回テストを行い、品質を安定させるだけでなく、素材のポテンシャルを最大限に引き出すポイントを見極めています」。その探究心は、優れたコーヒー豆を求めて世界中の小さな農園にも向けられる。荒れた農園や人けのない場所であっても、驚くようなフレーバーを持つ素晴らしいコーヒーに出会うことがあるという。「実際に産地を訪れ、どうやってそんな農園を見つけるか。それに正解がないからこそ楽しいです」と、その情熱は尽きることがない。
中島公園店
- 住所
- 札幌市中央区南14条西6 KCメープルコート1F
- 営業時間
- 10:00〜19:00、土・日・祝 9:00〜
- 定休日
- 12月31日〜1月2日
丸井今井札幌本店
- 住所
- 札幌市中央区南1条西2 丸井今井札幌本店 大通館B2F
- 営業時間
- 10:30〜20:00
- 定休日
- 不定休(丸井今井札幌本店大通館に準ずる)
sitatte sapporo
- 住所
- 札幌市中央区北2条西3丁目1-20 sitatte sapporoB1F
- 営業時間
- 7:30〜20:00
- 定休日
- 12月31日〜1月2日
22%MARKET
- 住所
- 札幌市中央区大通西4丁目6-1 札幌大通西4ビルB2F
- 営業時間
- 10:00〜20:00
- 定休日
- 12月31日〜1月2日
丸井今井札幌本店 大通館 3階Cafe
- 住所
- 札幌市中央区南1条西2 丸井今井札幌本店大通館3F
- 営業時間
- 10:30〜19:30
- 定休日
- 不定休(丸井今井札幌本店大通館に準ずる)
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