数多のカフェがしのぎを削る蔵前で、「特別なもの」ではなく「日常の中で楽しめるスペシャルティコーヒー」を追い求めているのが〈コフィノワ〉だ。2016年8月、コーヒーの卸メーカーで13年間焙煎を担当してきた店主・高橋史郎さんが、この地に店を開くことは自然な流れであり、コーヒーへの情熱を形にする一歩だった。高橋さんの胸に息づく想いは、「スペシャルティコーヒーと初めて出会った感動を、もっと多くの人に届けたい」というものだった。自分仕様にカスタムした焙煎機を駆使し、細やかな調整で豆本来の魅力を最大限に引き出す。「直火のドラムを半熱風に変え、サイズも変更しました。ダンパーを細かく調整することで、香りを引き立たせられるのが国産焙煎機の魅力です」。

店内には中浅煎りから深煎りまで、キャラクターが被らないように厳選された約15種類のコーヒー豆が並び、その味わいはどれも日常的に楽しめるように配慮されている。「スペシャルティコーヒーは特別なものではなく、誰でも身近に楽しんでもらいたい」という哲学が反映されたコーヒーは、地元の人々にとっても馴染み深い存在だ。明るく気さくな人柄の高橋さんは、地域の人々から愛される頼れる存在となり、温かな雰囲気とこだわりのコーヒーで多くのファンを魅了している。