2016年、三軒茶屋にオープンした〈Coffee Wrights〉。たった数年で業界の注目を集め、人気店へと成長を遂げたこの店は、コーヒーシーンに確かな存在感を築いてきた。その後、蔵前店を旗艦店として展開を広げ、2018年には〈HIGUMA Doughnuts〉との共同店舗として表参道店を、2024年には京都店をオープン。今や全国的にその名を知られる存在となっている。

その味づくりの中核を担うのが、ヘッドロースターの堺原拓人さん。2024年には「COFFEE COLLECTION DISCOVER Natural部門」と「AMBESSA JAPAN Roast Competition」でチャンピオンに輝いた。追求するのは、素材本来の魅力を最大限に引き出すこと。コーヒー豆と向き合う姿勢は、緻密で妥協がなく、そこには明確な信念がある。

そのアプローチを支えているのが、焙煎環境の変遷だ。2019年、焙煎機をフジローヤル3kg釜から1960年代製のPROBAT L-12へと切り替えたことで、フレーバー表現はさらに精度を増した。明るさとフレッシュな酸味をバランスよく引き出す焙煎は、コーヒーの純粋な魅力をストレートに伝えるための選択でもある。