1999年11月、千葉県流山市で〈Cafe bel-la〉として始まったカフェは、2005年11月に群馬県桐生市へ移転し、新潟県から移築された古民家を再生して〈伊東屋珈琲〉として新たなスタートを切った。その後、繊維試験場を改装したギャラリー併設のロースタリー〈Itoya coffee factory〉をオープンさせ、地域に新たな文化と魅力を発信している。これらの店舗は、コーヒーへのこだわりと地元文化の融合を象徴する場となり、多くの訪問者に愛されている。代表の高松美恵子さんは、「このエリアにはこだわりを持つ個人店が多く、美味しい料理や飲み物を求めるお客様が多いです」と語り、地域との深い結びつきを大切にしている。

コーヒーの品質に対する情熱は、生産国での原料調達から焙煎技術、カッピング能力、そして商品の品質管理に至るまで細部に宿る。そのこだわりは妥協を許さず、訪れる人々に最良の一杯を提供することを目指している。また、本店とファクトリーで作られる種類豊富な自家製スイーツは、コーヒーとのペアリングを意識して開発されており、地元のグルメ愛好家や同業者からも高く評価されている。丁寧に作り上げられた一杯とスイーツの組み合わせは、訪れる人々に特別な時間を提供し、記憶に残る体験を約束している。