富士河口湖町の人気店〈ほうとう不動 河口湖北本店〉の一角で営業する〈K&B coffee〉。湖と山をめぐる観光の合間に立ち寄る旅人もいれば、週末のルーティンとしてこの一杯を目指す地元の常連もいる。扱うのは、季節ごとに選ばれたシングルオリジン3種。どれもトラディショナルな中煎りを軸にしながら、生豆の個性やエイジングの進み具合に応じて、明るめや深めのニュアンスに微調整されている。

「コーヒーはあくまで自然の一部。豆の個性を引き出し、誰もが楽しめる味わいを目指しています」。そう話す店主の外川修さんは、焙煎を店舗から5kmほど離れたタイニーハウスで行っている。焙煎機はトルコ製の新鋭BESCA。この焙煎機の特徴であるパワフルな遠赤外線プレミックスバーナーを最大限に活かしつつ、繊細な火加減で調整する。その一方で、「気をつけるのは火加減だけ」と謙虚に語る姿勢が印象的だが、Japan Roaster Competition 2019での入賞という実績が、その確かな技術力を物語っている。