2017年6月、奈良県橿原市にオープン。店主の阪田正邦さんが独学で焙煎を始めたのは、開業する3カ月前のことだ。「まったくの手探りでやり始め、最初の頃は絶望的な気持ちになりました」と振り返るが、世界大会の公式焙煎機であるギーセンの焙煎機を導入していたことがきっかけで、全国のロースターと交流を深め、2年後に開催されたジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ(JCRC) 2019では、2度目の挑戦で焙煎日本一の栄冠を掴む事になる。「それまで焙煎は味で見て決めていたのも、今ではどう化学変化が起こってるのかをわかってやってるので、論理的にできるようになってきました」と阪田さん。2020年には、奈良県五條市の古民家に焙煎所を移転させるとともに、オンライン販売に舵を切る。店舗では、土・日曜のみ建物の玄関で豆販売を行い、豆200グラム以上の購入でドリップコーヒー1杯をサービス。