koto05

koto07

koto06

koto02

koto03

koto04

koto09

koto10

koto11

koto08

koto01

2017年6月、奈良県橿原市にオープンするたった3カ月前から独学で焙煎を始めたという店主の阪田正邦さん。全国のロースターと交流を深め、2年後にはジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ2019で焙煎日本一の栄冠を掴んだ。「口に含んだ時の触感や、質感と甘さを大切にしています」という中浅煎り〜中深煎りで揃えるコーヒーは、冷めても感じるフレーバーが特徴的。2020年には奈良県五條市の古民家に焙煎所を移転させるとともに、オンライン販売に舵を切る。「いつでも戻ってこられる焙煎所という“基地”は確保したうえで、世界のどこかからオファーがあればすぐ、腕一本で出かけられる準備はしています」。