OBSCURA COFFEEで焙煎を担当した小沼雄太さんと、代々木公園近くの人気ビストロ〈PATH〉でフランス菓子やアメリカンベイクを学んだ麻穂さん夫妻が営む〈MICHELLE〉。アルゼンチンのカフェをイメージした店内は、無駄をそぎ落とした洗練された空間が広がる。提供されるコーヒーは、滑らかな舌触りとバランスの取れた味わいで、思わず2杯目に手が伸びる一杯だ。

「どんな個性的な豆でも、焙煎によって酸が際立ちすぎると、甘さを感じる前に飲みにくくなってしまう」と雄太さん。一口目から酸味と甘さが調和し、後味に心地よい甘みが残るような焙煎を目指している。冷めていくにつれて甘さがさらに際立つ仕上がりだ。カヌレやフィナンシェといったフランス焼き菓子に寄り添うコーヒーは、スイーツと共にその魅力を一層引き立ててくれる。