「美味しいコーヒーがいつもそばにある街に」をスローガンに掲げる〈COFFEE POST〉。2018年に川越で自転車コーヒー屋台からスタートし、翌年には西武新宿線本川越駅近くの交差点の一角にコーヒースタンドをオープン。さらに成長を遂げた2023年には、新たな拠点として、これまで焙煎所として利用していたスペースをカフェとして開放。焙煎機を500g釜から一気に5kg釜へとスケールアップし、さらなる挑戦を開始した。「後先を考えずにコーヒー屋台1台から始めて、その時その時を楽しくワクワクする方向に進めていったらこうなりました」と語るのはオーナーの川島崇嘉さん。屋台を介してコミュニケーションを大切にしてきたからこそ、地元の人々とゆっくり触れ合える場の必要性を感じ、カフェという形でその想いを実現した。

「街のコーヒー屋として、地域の方の生活を少しでも明るくしたいです。日常に溶け込むような甘さと質感、綺麗な酸を持ち、自然と次の一口に繋がる奥行きのあるコーヒーを作ることを心がけています」と川島さん。ようやく拠点を構えた焙煎所からさらに進化を続け、また新たな一歩を踏み出す。