留学先のポートランドで魅了され、独学で焙煎を習得した吉岡順平さん。東京と隣接する草加市で7時から営業する。「アメリカでは朝早くからオープンしてる店が多かったので参考にしました。7～8時台の時間帯は、これから出勤される方や草加に出勤してくる方が多くいらっしゃいます」と、早い時間から活動するビジネスパーソンの心を掴んだ。ハウスブレンドの〈キャットストリートブレンド〉はフィルターコーヒーからエスプレッソまで幅広く楽しめる中煎り。「アメリカで飲んだラテをイメージしたブレンド。エスプレッソとミルクと合わせてフルーティーさと甘さが立つという感じに仕上げました」。草加の絵本作家がデザインしたラベルに描かれてる猫は、店舗向かいで飼われているので、運が良ければ窓越しに会えるかも。