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福岡のGood up Coffeeなどのコーヒーショップで焙煎の腕を磨いた尾宮弘太郎さん。「地元所沢にもスペシャルティコーヒーを知ってほしい」と小手指にロースタリーを立ち上げた。「熱源に対して釜の大きさがちょうどいいので、熱効率がいいんです」という焙煎機は、珍しいPROBATの3kg窯。高品質でスタンダードなスペシャルティコーヒーを買い付け、その楽しさを伝えるためにユニークな豆も揃える。「ニカラグアのナチュラルは長年ダイレクトトレードをしているロースターさん達に譲ってもらったのです。色々探して、定期的に驚かれるような豆も扱いたいと思ってます」。