ゲーム業界からバリスタを目指しニュージーランドに渡航、焙煎からトレーナーまで経験を積んだ小柳貴人さん。Cup Tasters Championship 2016ニュージーランド大会では優勝の経歴を持つ実力派。8年間の滞在を経て2020年の帰国後に、実家の一角を改装して焙煎所をスタートした。小柳さんが注力するのは酸を残しながら甘みが最大限に引き出される中浅煎りの焙煎だ。「開業当初は、スペシャルティコーヒーが浸透していないこの地域で受け入れられるのか心配でしたが、自分がおいしいと思った焙煎を信じて地道に広めていった結果、多くの方に酸味のあるコーヒーを好きになってもらえました」。焙煎所では、好みの豆が見つけられるよう試飲してから購入ができる。「未知のコーヒーを体験するきっかけということでは、すごく大切だと思っています」と、小柳さんの心配りも魅力の一つだ。水・日曜日は場所を変え、池袋にある老舗旅館を改装したカフェKimi Natural 73+ Cafeで小柳さん自ら店に立つ。