OBSCURA COFFEEで焙煎を担当された小沼雄太さんと、代々木公園にある人気のビストロ「PATH」でフランス菓子やアメリカンベイクを学んだ麻穂さん夫妻が切り盛りするMICHELLE。アルゼンチンのカフェをイメージしたという店内は、無駄のない洗練された空間。舌触りが滑らかでバランスのよい味わいのコーヒーは、思わず2杯目に手が伸びてしまう。「個性のある豆でも、焙煎により酸が前面に出てしまうと甘さを感じる前に飲みにくくなってしまうと思います。焙煎度合に関わらず、一口目から酸と甘さをバランスよく感じることができ、後味は甘い印象で終わる、そして冷めてきた時には甘さがよりフォーカスされるような焙煎を目指しています」と雄太さん。カヌレやフィナンシェなどのフランス焼き菓子と、相性のいいコーヒーを選んでスイーツと一緒に楽しみたい。