「気候変動を少しでも遅らせ、未来も美味しいコーヒーが飲める状況を作りたい」。プロスノーボーダーのアレックス・ヨーダが立ち上げたポートランド発の〈Overview Coffee〉は、コーヒー栽培の方法を見直し、土壌の再生と気候変動問題への貢献をミッションに掲げる。瀬戸内海に浮かぶ生口島・瀬戸田港近くの塩蔵SOIL Setoda KURAに構える焙煎所は、環境への配慮と地域の特性を活かした選択だ。「都市部のロースタリーが飽和状態の中、ここは多様な農法に触れられる環境があり、晴天が多い点も魅力的でした」と代表の増田啓輔さんは語る。

目指すのは、日常生活の中に溶け込むコーヒーだ。「精製方法で味を付けてしまうのは、特別な一杯としてはいいかもしれないけど毎日飲むには向かない。土壌がもたらした味、テロワールみたいなものが分かるコーヒーが私たちに合っていると思っています」。隣接する〈SOIL Setoda LIVING〉1階の〈Minatoya〉では、相性の良いコーヒーと地元食材を使った料理が揃い、その場で一緒に楽しむことができる。