エアロプレスの世界王者、佐々木修一さんが率いる〈PASSAGE COFFEE ROASTERY〉。名店〈ポールバセット〉でバリスタと焙煎士として研鑽を積み、2017年の創業以来、日本の浅煎りコーヒーシーンを牽引し続けている。こだわりの核にあるのは、コーヒーの品質とその一貫性だ。「誰が淹れてもブレない味」を届けるべく、緻密なレシピ構築と、素材の甘みを最大限に引き出す「攻め」の焙煎を追求。その徹底した哲学から生まれる一杯は、驚くほどクリーンで、鮮やかな果実味に溢れている。

2025年には、新たな焙煎拠点として三鷹台にロースタリーをオープンし、その探究心はさらなる高みへと向かっている。ここから送り出される豆は、創業の地である三田をはじめ、祖師ヶ谷大蔵、市ヶ谷、日本橋の各店舗へと届けられ、それぞれの街の風景に溶け込んでいる。どの拠点を訪れても、世界基準の技術に裏打ちされた「至高の一杯」に出会える贅沢。日常を劇的にアップデートしてくれるその体験が、今、都内各地へと静かに波及している。