「コーヒーの味わいを決める要素はもちろん抽出も大事ですけど、やっぱり焙煎によるところが大きいですよね」。そう語るのは、ジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ (JHDC) 2020年で優勝した、店主の黒澤俊さん。2023年にリニューアル、立川駅から徒歩5分の場所に移転。2016年のオープンから使われてた店舗を焙煎所に改装した。「開店しばらくは仕入れた焙煎豆を使っていました。当時から自家焙煎店を目指し焙煎の技術を磨いてきて、ようやく安定してイメージする味を再現できるようになってきました。焙煎では、都心から外れた場所柄ということもあり、地元密着をテーマにどなたでも飲みやすい透明感のある味わい作りを意識しています」。店のリニューアルを機に導入したのが、店内でも目をひく新進気鋭の全自動ドリップマシンBrewvieだ。「人が手で淹れるのと変わらいくらい細かな抽出レシピを設定する事ができて、味わいの再現性が非常に高いです。加えて、マシンがお湯を注いでくれている間、お客様の顔を見てしっかりとコミュニケーションがとれるので、とても効率的です」という。新中野にオープンした姉妹店・農家団欒から届く、パンナコッタやティラミスとコーヒーのペアリングも好評。