八王子みなみ野にあるレ・ドゥー・シャは、フランス焼き菓子も魅力的なお店。コーヒー担当の井上孝さんは、会社員を続けながら堀口珈琲のセミナーに10年以上通い続け、コーヒーの基礎から学んだ。焼き菓子と相性抜群なコーヒーは相乗効果を発揮でき、フィナンシェやカヌレなどのペアリングも提案。「その都度、お菓子の品に合わせてコーヒー豆のラインナップを変えています。コーヒーだけでも楽しんでいただけるよう、ブラジルやインドネシアなどの定番に加えてゲイシャやドミニカ、イエメンなどユニークで希少なコーヒーをスポットで揃えることもあります」。パティシエールSonoさんが作る焼き菓子と一緒に、コーヒーの味わいの変化を楽しみたい。