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栗原さん夫妻が運営する、八王子に住むコーヒー好きには言わずと知れた人気ロースタリー。試飲のみで豆販売だけの店舗がオープンした2006年以来、店舗を拡張してカフェをオープンさせるなど、紆余曲折の道のりを乗り越えてきた。深煎り志向の強いこの地域で、浅煎りを求めてやってくるコーヒー好きも多く、フレーバー重視のコーヒーは時間とともに変化する香りと風味、温度を感じ取ってもらうためブランデーグラスやテイスティンググラスで提供することも。「ご家庭でも美味しく召し上がっていただきたいですが、お店では普段家で味わえないような、ここでしかない特別な一杯をお出ししたいんです」と、栗原崇さん。焙煎ではコーヒーの素材が持つ風味・魅力をしっかりと引き出すこと、特徴・個性を柔らかな印象と共に感じられるよう注意を払う。コーヒーへのこだわりには余念がない。