神戸の市街地から六甲山の緑に恵まれた郊外にある〈ridge〉。2018年に神戸駅近くに開業した〈coffee up!〉の焙煎所を併設した姉妹店だ。店主は、メルボルンでバリスタとして腕を磨いた金藤智也・真麻さん。智也さんは、フリーポアーラテアートグランプリ 2019年大会での優勝をはじめ、ジャパン ラテアート チャンピオンシップ (JLAC) 2020年では2位入賞など受賞歴多数。真麻さんは、ジャパン バリスタ チャンピオンシップ (JBC)の審査員なども務める。

焙煎を担当する智也さんは、バリスタからロースターの道へ進んだからこその強みをこう話す。「ラテアートは、コーヒーが好きじゃなくても興味を持ってもらうことのできる、コーヒーの魅力を広めるためにも重要なものだと思っています。そうやって興味を持ってもらえたコーヒーの、その風味こそ感動してほしいので。多くの方にスペシャルティコーヒーの良さを知ってもらえるように、常に最高のクオリティのコーヒーを提供できるよう日々焙煎研究にも余念はありません」。開店から12時までは、アボカドトーストやプルドポークホットサンドなどのブレックファーストを提供。木々が遮光してくれる店内で、朝のリラックスしたひとときにはぴったりだ。