「日常を豊かにする」をコンセプトに掲げる〈SHIKISHIMA COFFEE FACTORY〉は、喫茶文化の象徴ともいえるサイフォンにフォーカスした店舗だ。工房併設の空間では、データ管理や現代的なシステムを積極的に導入し、日常使いの豆からトップスペシャルティまで幅広いラインナップを揃える。コーヒー豆のポテンシャル（風味特性）を探るために、サンプルロースターも複数台設置。徹底したデータ管理のもと、高品質な焙煎を追求し、コーヒーの個性を引き出すことで、その奥深さを体感できる場となっている。

バリスタの渡邉脩太さんは、「サイフォンを使った抽出は、視覚的に美しいビームヒーターによる演出もあり、まるで実験を見ているような感覚を楽しめます」と語る。さらに、スタッフのアイデアが光る月替わりのシグニチャードリンクでは、スペシャルティコーヒーの風味を活かした創作メニューを展開し、新しい味覚体験を提供。店内には、若年層から年配の方まで幅広い客層が集い、サイフォンで淹れる一杯を楽しむ光景が広がる。「常連の方々の支えがあってこそ」と金澤さん。毎日飲んでも飽きのこない味を追求し、訪れる人々の日常に特別なひとときを届けている。