金沢の〈Sunny Bell Coffee〉は、ラテアート大会で数々の受賞歴を持つ高松雅志さんが営む人気店だ。ここで焙煎される豆は全国の多くのカフェから信頼を集め、その品質と味わいの確かさが広く認められている。扱うのは主に浅煎りから中煎りのシングルオリジンで、それぞれの豆の個性を大切に厳選している。焙煎時には豆の色や香りを細かくチェックし、長年の経験と感覚でベストな状態に仕上げている。「豆の個性を最大限に引き出すため、香りを特に重視している」という。

店内には豆の販売スペースに加えカフェスペースも併設。1杯ずつ丁寧に淹れられるコーヒーは、豆本来の風味をしっかり感じられ、香りや味わいの変化も楽しめる。「家庭ではなかなか味わえない特別な一杯を提供したい」と高松さん。焙煎技術と知識、コーヒーへの真摯な想いが詰まった空間となっている。