新しい〈R2 PRO〉が出て、実際に触って〈R1 V2〉も良かったけど、完全にアップデートって感じで。「完全上位互換」といっても過言ではない。

クオリティは間違いない。これからは「選ぶ側の覚悟」が問われる。

1キロの焙煎機で1キロ浅煎りをやると火力不足でタイムが伸びるんですけど、〈R2 PRO〉は余裕なんですよ。最大1.2kg入れても火力に余裕がある。8分台まで持っていけるパワーがある。

細かいクオリティの詰めはこれからですが、ハゼの力強さや熱の入り方は圧倒的。〈R1 V2〉もよかったけど、3〜40万差足して、この性能なら〈R2 PRO〉を選ぶかもしれない。

これまで〈Aillio〉でさえ躊躇していた層にとっては、簡単に出せる金額ではない。

でも、月150kgが見えている人にとっては、時間と再現性を買う投資になる。クオリティはすでに証明済み。問題は覚悟だけ。ここが分岐点になると思います。

当時は電気式のサンプルロースターがIKAWAしかなくて、その後ぐらいに追いかけるように、1キロ焼ける電気式が出たってのを聞いて。

最初はピンときてなかったんですけど、「結構焼けるよ」って言われて、借りて使ってみたら、これが普通に焼ける。しかもアプリでプロファイル管理もできて、火力もしっかりしていて、8分から10分で仕上がる焙煎機ってのがわかって、「これやばいわ！」ってなったんです。

そうです！

その時にサンプルロースターの営業してたので、僕自身が前の職場で、50〜60gしか焼けない電気式サンプルロースターの営業してたことがあって。でも小容量だと、既存の機械をひっくり返すまではいかなかったんですよね。

その知識を持ったまま、〈Aillio〉で焼いたら「これ完璧だ」って思って。ガスもいらない、コンセント一つで焼けて、それで浅煎りもちゃんといける。「これ、バケモンじゃん」って。実際に買って、バケモンでしょ、これ笑

「電気式は火が入りにくい」みたいな感じで言われてたんですけど、〈Aillio〉でちゃんとできるようになった。普通のIHじゃない、かなりのハイパワーで伝導効率のいいIHを使ってたっていうところが魅力の1つですね。

普通に焼けちゃった、それはでかいなと思って。プロが使ってるようなプロファイルを、理論を使って焼くことができる焙煎機ってのは今まで存在しなかった。

当時、ボタンひとつで焼ける安価な電気式焙煎機はすでにありました。でも〈Aillio〉は、テストスプーンで豆を確認できて、ハゼの音を聞いて、温度を追いながらディベロップを組み立てられる。プロがやってる理論的な焙煎を、そのまま再現できたんです。

自家焙煎文化が根強くて、マイクロロースターの多い日本では、「自分たちの焙煎で味をつくる」という価値観が浸透しているので、プロがやっているような「ここから何分ディベロップを取る」といった理論的なやってる感が、日本人にはものすごく刺さった。

しかも、電気だけで設置できて、1kg焼けて40万円台。当時100万円前後が当たり前だったカテゴリーの常識を、一気に引き下げた。技術だけでなく、導入のハードルそのものを壊した存在だったと思います。

そうですね。〈Aillio〉に関しては本当に、PCBの制御なので、言ってしまったらハイテクですよね。焙煎機って構造自体はシンプルなので、大体ドラムがあって、火があって、モーターがある。あと温度センサーで測る、ぐらいですかね。

今では温度センサーを軸に制御するとか、回転数を制御するっていうのがあるんですけど、〈Aillio〉はテクノロジーが進化して、昔高かったものが中国経由でパーツができたりして安くなった結果のイノベーションですよね。焙煎機を今の時代で作り直したっていう感覚はあります。

電気式って、場所を選ばない。ガス式だと設置場所や排気とか、条件が必要になる。もちろんガス式にも良さはありますが、それを踏まえても導入のハードルが圧倒的に低いってのが、電気式の強みですね。

サイズ感もちょうどいい。開業を視野に入れる人にも、「ちょっとやってみたい」という人にも届く。日本で人気の1キロ釜って、「黄金の一択」じゃないですけど(笑)。エントリーとして一番ちょうどいい。だから流行るんだと思います。

あとはプロファイルコントロールですね。価格とクオリティはある程度比例すると思ってるんですけど、温度や回転数を管理しながら、自分の理論を落とし込める焙煎機ってめっちゃ限られている。

使っているうちに「あと少しアジャストすればできそう」って自分の理論が落とし込めるっていうのがすごくいいですね。そこが決め手じゃないですかね。

まず、エントリーユーザーには全体的に刺さりますよね。導入しやすいし、サイズ感もちょうどいい。

プロの方でも、店だけで使って卸をしないとか、高い豆を少量で回す設計なら、最初の一台として現実的に選びやすいと思うので、予算化に合わせて選びやすいっていうのが多分あると思います。

逆にミスマッチなのは、電子制御への理解がない場合ですね。

若い世代はデジタルに慣れているので、エラーが出ても「これは何のエラーか」「どこが原因か」がある程度わかる。でも、それが分からないと「この焙煎機は使えない」となってしまう。

実際はメンテナンス不足だったりするんですけど。電子制御の仕組みを理解して、細かなメンテナンスができるかどうか。そこが向き・不向きの分かれ目だと思います。

ありますよ。メンテナンスをせずに、壊してしまう人は。

逆に言うと、〈Aillio〉ってすごく安全なんですよ。ガス式は火を使う以上、火災のリスクがあります。ダクト清掃を怠ってチャフが溜まってきて、そこに引火して火事が起きるとか。昔から現場で働いていて、定期清掃が当たり前になっている人なら問題ない。でも、その意識がないと危ない。

電気式も、まったく火が出ないわけではありません。排煙温度が上がればチャフに引火する可能性はある。なんですけど、セーフティーがしっかりしているので、一定温度になった時にアラームが出るとか、異常がある場合は動かない。

ちゃんと指示通りに使っていれば壊れることはないし、電気式はそういう設計なので安全性が担保された上で、使い手の理解が問われる。

火がつくケースって、清掃不足で排煙ダクトの詰まりが原因っていうのはあります。

メリット・デメリットはあるけど、〈Aillio〉は、ガイドライン通りに清掃できてる人はほんとに長く使える。実際、ものすごいバッチ数を回している人がいて、深煎りも。「1日何十バッチしてんの？」って、それでもめちゃくちゃ綺麗なんです。清掃も必ず毎回やって終わって次の日に備えてってやってる。

できる人は、ずっと使い続けられる。できない人は、できない。機械である以上、メンテナンスは必須です。むしろガス式以上に、仕様に沿った管理が求められる。ガス式に比べると、仕様ごとのメンテナンスは多いと思うんです。本来はガス式もそうあるべきなんですよね。

デジタルっていうところで、そこが理解できない人はちょっと難しいんじゃないかと。

適正に焙煎されたコーヒーは、浅煎りでも深煎りでもすごくクリーンで、雑味がほとんどなく、綺麗に仕上がると思います。プロファイル次第ではありますが、ネガティブが出にくい焙煎機ですね。

逆に、コントロールできないとアンダーになったり、火が入りきらないところもあるんですけど、そこは熱と時間の理解の問題だと思うので、そこを理解できれば、あまりいじることなく安定してクリーンな焙煎は実現できます。

逆に苦手と感じるところは、ガス式に比べると、複雑さや立体感は出しにくいんだろうなという印象はあります。質感や奥行きという点では、蓄熱の強いマシンとは火の入り方が違うので、味の出方は若干違うと思いますね。

逆にそれはそれでいい意味でクリーンに焼けるっていうところですね。「これ〈Aillio〉で焼いたんだ」と言われるまで分からないですね。

シンプルに良さが出る。綺麗に仕上げられる焙煎機ですね。

家電量販店で売っているような焙煎機は、ボタンひとつで一応焼けますよね。知識がなくても20分待てば形にはなる。でも、その焙煎が本当に良いかどうかは、結局ユーザー次第だと思うんですよ。

〈Aillio〉は、プロが使っても十分なコントロール性を備えているので、火力はもちろん、ドラム回転数やファンの強さまで調整できる。あとはプロファイルをグラフで確認できるので、理論的に判断できる。

その分、完全初心者には少し難しいかもしれません。焙煎の進行や温度帯の理解がないと、最初は戸惑うと思うんですけど。ただ、それを補強するものとして、ROAST WORLDっていうサイトで、世界中のユーザーのプロファイルが見られる。条件も公開されているので、参考にしたり、ダウンロードして基準にすることもできる。

デジタル操作がまったく苦手だと少し厳しいですが、使えさえすれば、エントリーユーザーにもかなり優しいです。

例えば、知り合いのプロファイルをもらって焼いてみる。「美味しい」と言われたものを基準にして、自分で飲んでみる。そこで「ちょっと違う」と感じたとき、どこをどう直すかを考える。そのアプローチを理解できるようになること自体が、スキルだと思うんです。

前半の火力が弱いのか、投入温度が低いのか。そういうことが分かってくると、〈Aillio〉は一気に使いやすくなる。

逆に言うと、〈Aillio〉で適正に焙煎できるようになれば、EASY STERはめちゃくちゃ簡単になります。蓄熱も火力もしっかりしているので、ほとんどいじるところがない。〈Aillio〉を使いこなせるなら、EASY STERはすんなりいける。まさに「イージー」なロースターっていう意味なんで。本当に、楽すぎるくらいです。

月に200kg焼いている人もいましたけど、100kgが見えてきた時点で、次の焙煎機の候補を探した方がいいですね。

1kg釜に1kg入れて浅煎りの前提で話をすると、火力が分散して理想の仕上がりになりにくい。400〜500gで回して月150kg、それで卸までやるとなると、時間を犠牲にして、1回50バッチとか焼いてるってこと聞いたんですけど。もう働き方として間違ってますね。

ロースターの仕事は「回数をこなすこと」ではない。豆のポテンシャルを理解して、サンプルで方向性を決め、プロダクション用のプロファイルを確立する。そこが一番重要です。プロファイルが固まれば、あとは再現性と品質管理の仕組みづくり。それがヘッドロースターの役割だと思います。

日本では焙煎回数をこなすことが美徳になりがちですが、本当に大事なのは効率と再現性です。月150kgが見えているなら、早めにステップアップする。ラインを見極められるかどうかが、経営と焙煎の分かれ目じゃないですかね。

仕事って、時間だと思うんですよね。焙煎回数をこなすことに時間を使っている場合じゃないですか。本当は、カフェやロースターとして考えなきゃいけないことが山ほどあるはずなんですけど、過程を一番大事にするのはダメだなと思いますね。そこは時間をかける場所じゃないんですよね。

お金をかける時には投資すべきで、コーヒー屋ってビジネスだと思うので、環境を整えて、今まで50かかっていた労力が20になるなら、その方がいい。効率化して生まれた時間を、もっと重要なことに使うべきだと思います。

限界までやって「もう無理だ」となっている人も見てきたことがあるんで、そこは、最初から設計をしてやるべきだなとは思いますね。

1日55バッチを週2、3回やっていた人がいるんですけど、彼が6キロ釜に変えたとき、「いや、あれは間違ってました」と言ってました。

〈Aillio〉が流行ったことで、ある程度できてしまうから、それでずっとやってて。ビジネスが成長しても設備投資を後回しにしてしまう。ここにミスマッチが起きるんです。

本来投資すべきタイミングで投資しないまま、無理を続けてしまうロースターは結構いると思います。〈Aillio〉がない時代であれば、3キロや5キロを持っていたはずなんで、そう考えると、昔の方がビジネスとしては正しい姿だったかもしれない。

そんな「苦行」をしなくてもいいんじゃないかと思いますね。成長に合わせて、きちんと投資する。だったら借りてでも、整えるべきときは整えるべきだと思います。

と思うんですけど、みんなサイズアップしていきますね。せめて2キロ、できれば3キロ。

自分のお店だけで回すなら問題ない。でも卸まで考えるなら、やっぱり生産に耐えられる焙煎機の方がいいと思います。

やろうと思えば、できますね。

ただ、メンテナンスの頻度は上がるので、実際、55バッチを週2、3回やってたレベルの人がいるんですけど、最高のクオリティを出すために1回380gでやり続けていた人がいました。20バッチ終わったらしっかり清掃して。

メンテナンスさえやれば、そこまで回せます。

〈R2 PRO〉は〈R1 V2〉のネガティブなポイントをほぼアップデートしています。以前は最大加熱レベルが9段階までしかなかったのが14段階まであります。〈R1 V2〉のように最大投入量を投入しても時間が伸びる事はなく、8分や9分で仕上げることも可能です。

間違いなく最高に良い焙煎機の一つになると思います。