京都で2006年に創業した〈Unir〉。現在は京都と大阪に5店舗、海外に3店舗を構えるまでに成長を遂げているが、その原点は、代表の山本尚さんがかつて味わったスペシャルティコーヒーへの衝撃にある。「あの時の感動を多くの人に味わってほしい。この想いを持ち続け『本当においしいコーヒー』であることを様々な面から追求してきました」と、2025年のJCRCファイナリストの小上雄矢さん。

その追求心は、現在2名のバリスタ日本チャンピオンが在籍するという、国内屈指の実績にも表れている。特筆すべきは、その強さが個人の技能だけでなく、原料の調達から焙煎、サポート体制までを網羅した「チーム」の力によって支えられている点だ。

店名のUnirはスペイン語で「結びつける」の意。そこには、生産者とお客様を繋ぐ強い想いが込められている。空間やスウィーツもすべてはコーヒーの魅力を伝えるためのものであり、本店では専属のパティシエがコーヒーとの相性を突き詰め、甘いだけではないクリアな味わいにこだわっている。「フードも空間もすべてが、コーヒーの品質の高さを際立たせるための大切な要素です。特にTop of Topのコーヒーはどれも驚く味わいなので、ぜひ一度は体験していただきたいです」。