守谷駅から徒歩10分ちょっと。静かな住宅街に溶け込むように建つ〈Knot COFFEE〉は、Cafe SucreやCOFFEE FACTORYで経験を積んだ渡部光子さんが2018年に開いた店だ。“結び目”を意味する「knot」には、スペシャルティコーヒーとヒトやモノを繋ぐ結び目になりたい、という願いが込められている。焙煎機を構えたのは2023年。日々の積み重ねのなかで、自家焙煎という新たなステージへの必要性を実感するようになったという。「後味が綺麗で、余韻が心地いいコーヒーを届けたい」。そう語るコーヒーには、丁寧な焙煎とぶれない美意識が感じられる。ラインナップは中浅煎りから深煎りまで幅広く、暮らしに寄り添う味わいが中心。土地柄、深煎りを好む人が多いものの、競技会でジャッジを務めたり、セミナーなどを通じて焙煎の奥行きや多様なスタイルに触れたことで、コーヒーの表現に対する店としての視野も広がっていった。

もうひとつの魅力は、店内の工房で手作りされるスイーツ。季節の素材を生かした焼き菓子やケーキは種類も豊富で、コーヒーとのペアリングを楽しみに訪れるファンも少なくない。落ち着いた空間で、コーヒーと甘いひと口がゆっくりとほどけていく時間は、初めての人にも、通い慣れた常連にも、穏やかな余白をもたらしてくれる。