大田区雑色のシャッター工場に併設されたBUCKLE COFFEE。コーヒーなどの産地を手助けするNGOの青年海外協力隊として、東ティモールに2年間赴任した石山さんと、開業まで幾度もの焙煎を重ねてきた焙煎担当の佐藤さんの同級生2人が、これまでにない新しいコーヒーの文化を創りたいという強い思いからスタートさせた。豆の個性を最大限に引き出せるよう、テスト焙煎を何度も重ねて試行錯誤を繰り返している。「焙煎で気をつけているところは暖機と気温、湿度です」。豆の個性を一番引き出せるポイントを探り出しながら丁寧に仕上げる。町工場エリアという場所柄、近隣の方や民泊を利用する外国人が多い。「雑色ではまだスペシャルティコーヒーが浸透していないので、簡単な説明をするだけでもだいぶコーヒーの意識というのが変わっていただける方が多いです」と、佐藤さんは話す。