コーヒーの生産地を手助けするNGOの青年海外協力隊として、東ティモールに2年間赴任した石山俊太郎さんと、開業まで幾度もの焙煎を重ねてきた焙煎担当の佐藤恒大さんの同級生2人が、これまでにない新しいコーヒー文化を創りたいという強い思いからスタートさせたBUCKLE COFFEE。町工場エリアという場所柄、訪れる客層は近隣の方が多い。「地域の生活の一部になるためには、どうしたら伝わるかが重要です」。と、オーナーの石山さん。スペシャルティコーヒーの感動を幅広く伝えるには、ハードルを下げることも必要だという。羽田空港にも近く、民泊を利用する外国人に対しては「海外の人たちが日本に来て飲む1杯目のコーヒーだったりする。東京のコーヒーはこれだっていうような、世界のコーヒーフリークに恥じない味が出せたらいいですね」。利用客にはまず試飲をしてもらい、味わいごとにカテゴリーで4つに分けて選びやすくした。焙煎では豆の個性を最大限に引き出せるよう、テスト焙煎を何度も重ねて試行錯誤を繰り返す。「雑色ではまだスペシャルティコーヒーが浸透していないので、簡単な説明をするだけでもコーヒーの意識が変わっていただける方が多いです」と、チーフロースターの佐藤さんは話す。