語り手: オーナー/石山 俊太郎、チーフロースター/佐藤 恒大
コーヒーの生産地支援に取り組むNGOの青年海外協力隊として東ティモールに2年間赴任した石山俊太郎さんと、開業まで幾度も焙煎を重ねた焙煎担当の佐藤恒大さん。この同級生2人が、新しいコーヒー文化を創りたいという強い思いからBUCKLE COFFEEをスタートさせた。店舗は町工場エリアにあり、訪れる客層は近隣の住民が多い。「地域の生活の一部になるためには、どうしたら伝わるかが重要です」と石山さん。スペシャルティコーヒーの感動を広く伝えるためには、時にハードルを下げることも必要だと考えている。
羽田空港にも近く、民泊を利用する外国人が訪れることもあり、「海外の人たちが日本に来て飲む1杯目のコーヒーとして、東京のコーヒーの代表となるような味を提供できたらいいですね」と目標を語る。利用客にはまず試飲をしてもらい、味わいを4つのカテゴリーに分けて選びやすくした。焙煎では豆の個性を最大限に引き出すため、テスト焙煎を繰り返し試行錯誤を重ねている。「雑色ではまだスペシャルティコーヒーが浸透していないので、簡単な説明をするだけでコーヒーへの意識が変わる方が多い」と佐藤さんは話す。
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