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2004年に下北沢で開業した「cafe use」が、2017年のリニューアルで珈琲豆の販売をメインにした「筋金珈琲焙煎所」として新たにスタート。「コーヒーは料理。良い素材(スペシャルティコーヒー)、焙煎する前に虫食い豆やカビ豆を取り除く、良い調理器具(焙煎機)を使うのは当たり前。コーヒーが美味しいのは店主の『味覚のセンス』が良いから。これに尽きます」と、焙煎料理人の古市敦さんはこう言い切る。シングルオリジンブレンドは、同じ産地の豆を違う焙煎度合いで配合されたブレンド。「強火で時間を短めに浅く焙煎したものと、弱火で長めの時間深く焙煎したものをミックス。単純な味わいではないです」。週末だけオープンする喫茶室では、30gの豆を8分かけて抽出されるコーヒーが味わえる。「弊店の珈琲豆が初めてなら、スジガネブレンドで舌の調律を整えた上で、シングルオリジンの違いを楽しんでほしい」。