コーヒーロースターガイド

「珈琲は料理なので良い素材(スペシャルティコーヒー)を使うのは当たり前。珈琲は料理なので焙煎する前に虫食い豆やカビ豆を取り除くのは当たり前。珈琲は料理なので良い調理器具(焙煎機)を使うのは当たり前。珈琲が美味しいのは店主の「味覚のセンス」が良いから。これに尽きます。」モヒカンテンチョー古市さんはこう言い切る。焙煎と品質管理には徹底的にこだわっており、喫茶室は週末だけオープン。ブレンドとシングルは5種類ずつ、ブレンドありきで焙煎されてるので、まずはシグネチャーコーヒーのスジガネブレンドを試したい。苦過ぎずほんのり酸味もあり、余韻に甘みを感じる。ブラックでいただくことで筋金入りの美味しさを堪能できる。