自ら産地に足を運び、小規模生産者との付き合いを大切にしている店主平村さん。現地でクオリティが高かったグアテマラの生豆は農家から直接買い付けた。こたわるのは焙煎も同じ。「豆ごとに使える熱量を見極めてギリギリを攻めることです」と、平村さん。そうすることで、豆のポテンシャルを出しつつ、凝縮感のあるコーヒー豆にできるそう。この凝縮感がカフェカホンの特徴でもある。質の高い焙煎として、「水向きをしっかりしつつ、火を均等に入れることにも注意をしています」。