中米の産地を訪れ、生産者との付き合いを大切にしている平村潤雨さん。豆のポテンシャルを出しつつ凝縮感のある味わいを再現するため、シティローストを基本に焙煎。「豆ごとに熱量を見極めてギリギリを攻めます。産地ごとのポテンシャルを出しつつ凝縮感のある味わいに仕上げます」。店舗は2020年のリニューアルを機にコーヒーラボラトリーを併設。「一般の方に向けてコーヒーの寺子屋のような存在です。一方でマニアな方にもレベルに合わせてやりたい事ができれば」と平村さん。コーヒー好きが気軽に情報交換や検証会などをおこなえる場所を目指す。