店主杉峯健司さんの実家である酒屋を改築し、2017年にオープン。酒屋からコーヒー豆屋で変わったことといえば、「自店で加工」という付加価値や個性をつけることが可能になったこと。「お酒もコーヒーもコミュニケーションツールとの認識があり、潤滑油みたいな役回りのイメージ。コミュニケーションがはずみ、いろいろな物・事が生まれると思ってます」。ダンパー搭載の日本1号機というGIESENは、蓄熱性が高いため余熱をうまく使える。「香味を長期間保持できるよう意識して、豆に負荷をあまりかけない焙煎を心掛けています。蓄熱性が高い焙煎機は余熱をうまく使えるので便利です」。