「今、どんなコーヒーが飲みたいですか？」——そう問いかけるところから、Cafe Rostroの一杯は始まる。渋谷の喧騒から少し離れた場所にあるこの店には、一般的なカフェにあるような決まったメニューが存在しない。代わりに、客の好みや気分を聞き、その場で最適なレシピを組み立てていく。再現性はゼロ。その瞬間にしか味わえない、完全オーダーメイドのコーヒー体験がここにある。

この店を手掛けるのは、業務用コーヒー豆の焙煎やエスプレッソマシンの輸入販売を行うRostro Japanの代表・清水慶一さん。エスプレッソマシンの製造・修理を学び、焙煎機メーカーのエンジニアとしても活躍した経歴を持つ。自らが理想とする一杯を提供するために立ち上げたこのカフェでは、コーヒーを科学し、感覚を研ぎ澄ませ、その瞬間ごとに最高の味を追求している。コーヒーとともに提供されるのは、ベーグルやサンドウィッチといった軽食。これらもまた「一期一会」の発想で用意され、訪れるたびに新たな組み合わせを楽しめる。決まりきった選択肢ではなく、その場で生まれる唯一無二の体験こそが、Cafe Rostroの真髄だ。