コーヒーの卸メーカーで長年焙煎を担当してきた高橋史郎さん。人生に影響を与えるスペシャルティコーヒーに出会い、今もその時の味を再現することを目標としている。自分仕様にカスタムされた焙煎機は、生豆投入から煎り止めまでを細かく調整することを可能にした。「焙煎では香りを大切にしています。それを引き立たせることができるのは国産焙煎機ならでは」と、自らの五感を大切にする。素材のベストなポイントを引き出す技術は、長年のキャリアだけではなく、今でも何度も試行錯誤を繰り返し行い「現状維持せずに新しい味わいを探っています」。