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コーヒーの移動販売からスタートしたSOL’S COFFEE。2013年蔵前に店舗を構えると人気と共に規模を拡大、現在はロースタリーの徒歩圏内に3店舗と福井県にLABORATORYを展開。モットーは、日々の小さな幸せに寄り添う体に優しいコーヒー。「お客さんのいろいろな言葉をフィードバックして、焙煎に活かしています」と、マネージャーの中島祥さん。中煎りから中深煎りを中心に、個性がわかるよう仕上げたこだわりのコーヒーは、蔵前のコーヒー好きに愛されてきた。「スペシャルティコーヒーは、焙煎をしっかりしすぎるとフレーバーや個性が失われるとされています。でもフレーバーがきちんと残るコーヒー豆はあると思っています。そういうコーヒーをつくることこそが、僕らの挑戦なんです」。