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「女性バリスタの地位向上」を掲げたLATTESTが、スポーツ複合施設も展開するMizumachiでロースターカフェをスタート。スタッフ育成のほか、店舗開発にも携わるマネージャーの宗広裕美さんは、女性だからこその強みをこう話す。「柔らかい雰囲気や細やかな気配り、心配りはLATTESTの魅力のひとつだと感じます」。シェアローストを経て、2019年に表参道にある1号店近くのスペースに焙煎機を構えた時は「どうしたらいいのか悩むことは多々ありました。そんな時は、まわりの先輩方に相談して助けてもらいました。安定した焙煎をするために、集中力を持続させることにも苦戦しました」。これまで数々の試行錯誤を繰り返し、ようやく今の味へとたどり着いた。「甘さや華やかさがあって、飽きずにほっと一息つけるような優しい味わいを目指しています。焙煎はもちろんですが、お客様へ説明する時に添える産地のストーリーやコーヒー豆のフレーバーに関しての言葉、バリスタの抽出、全てがうまくハマり豊かなコーヒータイムのお手伝いをしたいと思っています」。