2016年に三軒茶屋で誕生した〈Coffee Wrights〉は、わずか数年で多くのコーヒー愛好家から支持を集める人気店へと成長。2017年に、焙煎所を併設した旗艦店・蔵前店をオープン。2018年には、Higuma Doughnutsとの共同店舗として表参道店を展開し、全国的な知名度を獲得している。

「コーヒーを気軽に楽しんでもらい、コーヒー豆を栽培する農家への敬意を忘れない」。創業以来掲げるこのモットーを体現するのが、数々の競技会で好成績を収めたヘッドロースターの堺原拓人さん。「素材の味と、生産者の人柄を表現したい」という信念のもと、焙煎を手がけている。

2019年には、焙煎量の増加に対応するため、フジローヤルの3kg釜から、ドイツでレストアされた1960年代のPROBAT L-12にアップデート。この焙煎機について「フレーバーを鮮明に引き出せるうえ、蓄熱をしっかりコントロールすれば再現性が高く、扱いやすいです」と堺原さん。明るさと豊かな酸を持つコーヒーを目指すその姿勢が、多くの人々に愛される理由だ。