店主桜井美佐子さんを語るなら、襟立博保氏のもと大阪梅田の蘭館珈琲ハウスで3年間コーヒーのイロハを教えられたところから始まる。その後、吉祥寺の名店もかの店主標交紀氏の協力もあり、13年間品川の高級フレンチ店でコーヒーの腕をふるう。独自の焙煎方法は「フレンチシェフが使っていたオーブンの余熱の使い方もヒントになっています」と言う。独立まで紆余曲折もありながら、ダフニ開業の1996年以降は、桜井さんのコーヒーを求めて全国から訪れるファンも多い。1972年から使われ続けている襟立氏が考案した赤外線付き富士珈琲機械製作所3ポンド焙煎機は、今も現役で稼働している。豆販売がメインだが、店内では一杯ずつ丁寧にネルドリップで抽出されるコーヒーを提供、雑味なく澄んだコーヒーは秀逸。