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三田の路地裏にある小さな自家焙煎コーヒー屋の店主桜井美佐子さんは、大阪の珈琲職人として名を馳す襟立博保氏に師事したことでも知られる。場所を東京に移してからは、ダフニ開業前まで高級フレンチ店などでコーヒーの腕をふるった。独学で研究された焙煎は「フレンチ店で働いていた時のオーブンの余熱の使い方がヒントになっている」と話す。店内すぐ右横にある1kgのブタ釜焙煎機は、当時から使われる襟立氏が考案した赤外線付きのオリジナルの釜だ。豆販売がメインだが、ネルドリップで抽出されるコーヒーは秀逸である。