スペシャルティコーヒーの最前線を走り続ける〈LEAVES COFFEE ROASTERS〉。蔵前という立地にありながら、その存在感は国内外に広がり、多くのコーヒー愛好家やロースターたちに影響を与えている。店の心臓部とも言えるのが、1950年代製のプロバット焙煎機。このヴィンテージマシンは一見クラシックな佇まいながら、デジタル制御によって緻密な焙煎が可能となっている。オーナー・石井康雄さんが追求するのは「甘さと透明感を極めた浅煎り」。その理想の味を実現するため、焙煎のプロセスはすべて数値化され、温度や火力の変化は細かくプログラムされている。

石井さんがコーヒーづくりで最も大切にしているのは、「ただのスペシャルティではなく、驚きと感動を与えるコーヒー」を生み出すこと。そのために、仕入れる豆は世界のトレンドを熟知するインポーターたちとともに厳選。焙煎の手法も常に更新しながら、素材の個性を最大限に引き出すアプローチをとる。「美味しいのは当たり前。その先にある“特別な体験”を届けたい」との想いが、一杯のカップに込められている。LEAVESのコーヒーは、どこで飲んでもその存在感を放つ。