神戸栄町の一角に佇む〈Lima Coffee〉は、2014年に4坪のコーヒースタンド兼焙煎所としてスタートし、2020年には元銀行だった歴史的な建物を改装して移転。昭和の喫茶文化をオマージュし、抽出にはサイフォンを採用。高温で豆本来の風味を引き出すその手法は、見た目の美しさだけでなく味わいの深さも魅力だ。看板メニューのハウスブレンドは、グアテマラをベースにマンデリンを加えた中深煎りで、香り、コク、後味すべてにこだわった一杯となっている。

店の味を牽引するのは、バーテンダーからロースターに転身した手島隆行さん。目指すのは「豆のポテンシャルを最大限に引き出すこと」。極端な焙煎を避け、中煎りから深煎りを中心に据えるスタイルで、「Limaらしいひとクセあるコーヒー」を追求する。その一杯は、冷めてもなお美味しさを保ち、訪れる人々に深い余韻を届けている。