神戸のバール・デルソーレで2年間経験を積み、2005年に「バール リオ」を開業したオーナー八木俊匡さん。2013年にはバールを閉めて豆売りが主体の現店舗をオープン。「野菜や果物と同じで鮮度が重要」と、コーヒー豆の品質や鮮度管理には細心の注意を払う。「クリーンで柔らかい焙煎を心がけている」と、理想の味わいを求めて日本ではめずらしいイタリアのペトロンチーニ社の焙煎機を導入。浅煎りから中煎りが中心のブレンドとシングルオリジンは、その日の気分に合わせて味わってみたい。