1940年に創業した敦賀の老舗〈有限会社チモトコーヒー〉は、2018年に店名を変更しリニューアル。現在は3代目となる新田和雄さんと千香子さん夫妻が切り盛りしている。千香子さんは2018年にジャパン カップテイスターズ チャンピオンシップで優勝、和雄さんは2023年および2024年のジャパン ハンドドリップ チャンピオンシップ(JHDC)を連覇、さらに2025年には娘の衣祥さんもJHDC優勝を果たし、親子三人がそろって日本チャンピオンという快挙を成し遂げた。「次に向かって頑張ろうという気持ちが湧いてきます。次に目指すべきは、競技会の参加だけではなく、私たちのスタイルでコーヒーを通じてお客様に幸せを届けることです。より一層精進し、挑戦し続けたい」と語る2人の姿勢には、確かな情熱が感じられる。

店内奥の工房では「産地や精製方法など、コーヒーが持つ個性をきちんと感じて頂けるように」と、逐一変化する豆の香りや熱量に合わせて丁寧に焙煎。スペシャルティコーヒーをはじめ、マンデリンやモカマタリといった特定銘柄も取り揃え、品質や口当たりの良さを細かく確認して選んでいる。