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エアロプレスの世界大会、World Aeropress Championship 2014で優勝した経歴を持つ、佐々木修一さんが代表を務めるPASSAGE COFFEE。ポールバセットで6年半腕を磨き、バリスタ・焙煎士として活躍。「自分のイメージするコーヒースタンドを作りたい」と2017年に独立、三田で創業。2019年には祖師ヶ谷大蔵にロースタリーをオープン。全国から多くのお客が訪れる、日本のコーヒーシーンをリードする店のひとつである。こだわりたいのは品質とコーヒーの味。「コーヒーを淹れるのは僕だけじゃないので、ブレない味を提供する為にレシピ作りに力を入れています」。浅煎り本来の醍醐味の追求した焙煎スタイルは「豆本来の味わいを引き出すよう、細心の注意を払いギリギリのところまで攻めています。質感がちゃんとシルキーであることと、しっかりとした甘みの形成を重視して」。ライトローストのケニアはグレープフルーツのような柑橘感にベリーの甘味を感じられ、2杯目に思わず手が伸びてしまうような飲みやすい仕上がり。確かな焙煎、抽出技術が、同業にも支持される。