50年以上もコーヒーに携わってきた店主の阪井寛治さん。上島コーヒー本店を経て、ユニカフェではスペシャルティコーヒーを担当し、2005年にさかい珈琲を開業。多いときは1日に20バッチ以上、70kgを超える焙煎も。浅煎りから深煎りまで揃うコーヒーは、どれも雑味がなく心地よい香りと苦味が特徴だ。「雑味がなくまろやかに仕上がるよう焙煎しています」。生涯をコーヒーに捧げる阪井さんの、流行を追いかけるだけでないゆるぎないこだわりを感じる。