上島コーヒー本店を経て、ユニカフェでスペシャルティコーヒーを担当した店主の阪井寛治さん。産地から高品質の生豆をダイレクトトレードで仕入れる。エチオピアでも手間のかかる製法で作られた完熟チェリープロジェクトの豆は、名前の通り完熟の甘味に加えて綺麗な酸味と華やかさが特徴。「雑味がなく、まろやかに仕上がるように」と、Probatの5kg釜でロースト。多いときは1日に20バッチ以上、70kgを超える日も。スペシャルティコーヒーを「特別なものではなく、毎日気軽に飲んでほしい」とリーズナブルな価格設定は、多くのコーヒー好きの強い味方だ。