「大会に出ることで、お店の在り方や味わいが確立されたと思います。そこで自分たちのレベルを上げることもできました」と語るのは、2011年のCoffee Fest Latte Art Championship優勝をはじめ、数々の競技会で結果を残してきた大磯悟さん。北海道でバリスタの魅力を広め続け、「バリスタとして活躍できる場が少ない北海道で、若い人たちの働く場を作りたい」との想いから、狸小路7丁目に2号店を、札幌三越に3号店を展開している。

大磯さんのコーヒーに共通するテーマは「甘さ」。4種類のブレンドと7〜8種類のシングルオリジンを揃え、どれも酸味を穏やかに、甘味を引き立てる焙煎を心がけている。「フルーティーとは酸やフレーバーのことではなく、甘さが伴って初めて成り立つもの」との考えから、コーヒー豆によっては生豆を洗ってから焙煎することで雑味のないクリーンな味わいを追求。細部まで深いこだわりが感じられるコーヒーは、多くの人を魅了している。