2012年に創業した〈タウトナコーヒー〉は、大分にスペシャルティコーヒーを広めた草分け的存在として、多くのコーヒー愛好者に支持されている。店主の山下周平さんは、京都の老舗珈琲店での経験を積んだ後、バリスタチャンピオンを目指して新卒で入社。「自分なりに美味しいコーヒーを提供したいと思ったとき、焙煎から始めなければならないと感じ、ロースターへの道を選びました」と、10年以上のキャリアを誇りながらも謙虚に語る。

山下さんが重視するのは、しっかりとしたマウスフィールを表現すること。これを実現するために、スイスのビューラー社製の完全熱風式焙煎機を使用し、ドラムの回転数や排気量、ガスの圧力や流量を調整する。「甘さやクリーンなカップ感、フルーティーでフレーバーがしっかり出る味わいが特徴です」と語る山下さんは、六坊焙煎所と大分駅近くの赤レンガ店の2店舗を展開し、地域一番店を目指している。