山梨でスペシャルティコーヒーの魅力を広める存在として知られる寺崎コーヒー。創業者の寺崎亮さんは、2012年に大学進学を機に地元・大阪を離れ、甲府へと移り住んだ。そこで出会ったコーヒーの奥深さに魅了され、独学で焙煎を学びながら店を立ち上げる。2017年には裏路地にある自宅を改装し、2号店〈ロジ寺崎coffee〉をオープン。そして2022年には小淵沢に3店舗目を構えるなど、地域に根ざした展開を続けている。

大切にしているのは、地域の日常に溶け込むこと。「トレンドを追うよりも、街の一部として、いつまでも変わらずそこにあり続ける店でありたい」。生豆の選定には特にこだわり、産地や生産者への敬意を欠かさない。焙煎は、素材の個性を最大限に生かすための手段であり、その土地や生産者が生み出す風味や果実味を損なわないよう、丁寧に仕上げる。「『こんなコーヒーは初めて』と言われることがありますが、それは素材の魅力が際立っているからです。焙煎で味を作り込むのではなく、素材の個性を引き出すことに尽力しています。あとは抽出を楽しんでいただければ」。その姿勢は、クリーンで飲み飽きることのないコーヒーに映し出され、地域に愛される唯一無二の存在となっている。