2013年のWorld Coffee Roasting Championshipで優勝し、国内外の競技会で輝かしい実績を持つ後藤直紀さん。カフェ・バッハの田口護氏に師事し、焙煎士としての基礎を学んだ。味作りのコンセプトは「毎日飲んでも飽きのこないコーヒー」。派手さではなく、日常に寄り添う味わいを大切にしている。「1杯を飲み終えた後に、ふと『あ、このコーヒーよかったな』と気づいてもらえるような一杯を作りたい」と語る。

「本当にいいものは、感動ではなく心地よさを残す。感動レベルを抑えていくと、やがて心地よささえ感じない境地に達する。その理想は、感動を抑えつつも品質を極限まで高めること」。素材の選定から焙煎の細部に至るまで、一切の妥協を許さない姿勢が、コーヒーのバランスの良さを支えている。その結果、2杯目に思わず手が伸びるような味わいが全国のファンを魅了し続けている。

日常の一部として楽しめるコーヒーでありながら、細部に宿る職人の哲学。コーヒーの可能性を追い求める後藤さんの挑戦から目が離せない。