4種類あります。大きく分けるとカカオの含有率の違いです。

国によって好みが違うようで、アジアの地域ではちょっと濃い目なほうが好きみたいです。濃いめでも苦いというイメージとは違って、Original Dark 70%は、フレッシュな果物感のような感じで、思ったほど飲んでも苦くないと多くの方が思われます。

Even Darker 85%も苦いというよりかは、レーズンのようなギュッと濃縮されたような風味です。日本人はハイカカオが好きなので、85%は人気があります。

ロンドンではJunior Dark 50%が人気なようです。オーストラリアでは、昔はカカオ20%から30%の甘いチョコレートが主流でした。モークチョコレートは、カカオ本来の風味を楽しんでほしいということで、最初にカカオ70%ができて、その中でお子様とか甘いものが好みの方向けに登場したのがJunior Darkなんです。

そうですよね！各ショップでも取り扱いについてお願いしているのが、作り置きではなく注文ごとに淹れてもらうようにしています。

メルボルンのスペシャルティコーヒーが飲めるお店では、大半が使われていますね。

モークチョコレートが広まってから、他にもいろいろなクラフトチョコレートがメルボルンでも誕生するようになりました。

はい、私がメルボルンで働いてたカフェでも使われていました。コーヒーも好きだけど、疲れたときはチョコレートで甘いものをちょっと、という感じで飲んでました。

帰国してから日本でココアやホットチョコレートを飲んでも、なんか違うと思って。日本でもモークチョコレートが飲めればいいのになって思っていたときに、メルボルンからご縁があって、お声がけいただきスタートました。

メルボルンでは2年半カフェで働いていたんですけど、ビザが終わって帰るタイミングで何かしたいなと思ったんです。メルボルンに行ったことの意味、なにかできることないかなって思ったときに、日本の各地にメルボルンのカルチャーのお話ができたらいいな、という思いがあったんです。

私と友人たちで、SC Melbourneというチームを作って10店舗ぐらい仙台から熊本までコーヒー屋さんをお借りして、巡らせていただきました。その時は、メルボルンカフェカルチャーのお話をさせていただきたいっていうクラウドファンディングをしたんです。

私はメルボルンでコーヒーを学んだので、日本のコーヒーカルチャーは自分の好きなカフェを巡るくらいの感覚でしかなくて。いろいろな地域のコーヒーショップ事情も知りたいし、こちらからお伝えできることは伝えるという相互メリットがあったと思います。

そうです！モークチョコレートのオーナー夫婦は、奥さんがスウェーデン出身のショコラティエで、旦那さんはオーストラリアのアデレード出身のバリスタでした。

その2人がオーストラリアで暮らしていく中で、コーヒーには産地までこだわってやってるのに、チョコレートはどこから来たのかわからないものを使うのってどうなんだろうっていう考えからから、産地がわかる商品を出したいねっていうのと、甘いだけのホットチョコレートではなくて、カカオ本来の味もするドリンクを提供したい、という奥さんの意向がうまく混ざり合って生まれたのがモークチョコレートなんです。

北欧では、ホットチョコレートもこだわったカカオで飲まれることが多いんですよね。

パウダーにするのは工場でできないので、他の場所に依頼してやっていますが、その他の工程に関しては全てメルボルンの小さなファクトリーやってます。

コーヒーとの相性によって、酸味の感じ方が違いますね。

言語とカルチャーの違いです。メルボルンに行ったときは、たぶん中学卒業レベルの単語を知ってるくらいでした(笑)

シェアハウスに住んで、わからないことがあったら夜に喋りたかった文章を「こう言えばよかったんだ」っていうのを繰り返し調べて。日本人もいたので、どうしてもわからないときは助けてもらって。最初に住んだシェアハウスは韓国人、台湾人とコロンビア人が多いところだったんですよ。

夜はパーティーを下でやっている時も多くて。こっちは寝たいのに。そういう時などやっぱカルチャーの違いを感じますよね(笑)

みんな英語圏ではないところから来てたので、自分たちの国の言語交換みたいな。日本語でこれ何て言うのって聞かれたら、こう言うんだよっていうのを英語で説明してあげないといけない。そういうことを繰り返してるうちに、ちょっとずつ英語を学んでいきました。

仕事のときはみんな優しくて、いろいろと教えてくれました。コーヒーが好きな人に対しては、コーヒーについて話してくれる人たちが多かったので、毎日勉強させてもらってるような環境にいれたのは刺激になりました。

オペレーションにもしっかりと落とせる商品っていうのは、なかなかないと思います。モークチョコレートはパウダー状になっているのが一番強みです。ミルクとスチームを一緒にすると、それだけで溶けてくれるってます。それは忙しいメルボルンの現場に合わせて作られたものというのがあるんだと思います。

オーストラリアでは一般的に飲めます。チョコレートドリンク専門店もあります。

ただ、日本ではコンビニやスーパーで簡単に色々なチョコレートが手に入るので、消費量でいったら日本の方が多いかもしれませんが、カフェでチョコレートドリンクを飲む量では、カフェモカも含めてメルボルンの方がかなり多いです。

モークチョコレートを日本でも扱いたいと思ったのは、帰国してカフェにこだわりのホットチョコレートがなかなか無いのが寂しくて、日本でも飲めればいいなって思ったのももちろんなんですけど。

日本はメルボルンほど一つの店にたくさんのお客さんが来ないんです。そしてお店で働いてる人たちがすごく大変そうで、アルバイトの時給もメルボルンのバリスタと比べたら全然低いし。

どうしたらカフェで働いてる人がハッピーになれるんだろう？と考えたときに、そもそもお客さんにたくさん来てもらって、お金をいただかないと自分たちの給料も上がらないなと。なにがコーヒー屋さんでできるかと考えたら、例えばブラックコーヒーは飲めなくてもカフェモカがあれば飲めるというお客さんが増える。主婦で来たくても、お子さんがいるから来れない。けど、ここに来れば甘いものが飲める。

しっかりとした商品で、それで1人でも2人でもお客さんに来てもらえたらいいなっていうのがあって。たくさんのカフェにモークチョコレートがあったらいいなと思い、やってみたいなと思いました。

冬限定の店舗などもあるので一概には言えませんが、250店舗ぐらいはあると思います。

1回見たら覚えてもらえる。何て読むのかわからなくても、あのロゴどこで見たよとか、あのフェスで見たよね！このチョコレートどこどこの店でもこれあったよね！とか。美味しかったよねなんか頼んでみようみたいなのになるロゴだなって感じてて。

キャニスターもデザイン性があって紙なので、使い終えた後はペン立てにされてもいいかなと思います。

180mlのミルクに対して25gのチョコレートパウダーを入れて混ぜて作るという基本レシピがあります。

レシピさえ守れば同じ味が再現できます。アレンジで牛乳を豆乳に変えたり、アーモンドミルクやオーツミルクもおすすめです。アレルギーがある方でも、乳製品にアレルギーのある方は豆乳に変えていただければ楽しんでもらえます！

Dark Milk & River Salt 65%だけは、ダークミルクチョコレートが含まれるので、乳製品を使っています。

ホットチョコレートがメインですが、アイスドリンクでも美味しいです。

チョコレートは酸味の効いたソースとも相性がいいので、ベリーソースやオレンジソースにも合います。あと夏場はノンアルコールのチョコレートトニックなど炭酸ドリンクもオススメです。

オーストラリア本店では、スモークチップを使用してカフェに居ながら、アウトドアでホットチョコレートを飲んでいるかのような演出のキャンプファイヤーというメニューもあります。