パリのスペシャルティコーヒーにおけるパイオニア的な存在のBelleville Brûlerieが、国外に初出店。ブレンドをメインに揃えるのは、ワインや香水などを調合する文化が根付いているフランスっぽさを感じる。日本では浅煎りから深煎りのブレンド4種類を揃え、味だけでなく目でもわかりやすいようにイラストで可視化してイメージ。焙煎は、World Siphonist Championship 2016で優勝した佐藤成実さんが担当。「フルーティーな表情を出していくというよりかは、しっかりと甘さが出るポイントを狙っています。ベルヴィルのコンセプトが、個性感を出していくよりもクセのない毎日飲めるコーヒー。割とおとなしめでバランス感のいいものを揃えています」。ブレンドしてもあくまで派手にするのではなく、日常使いできる優しい味わいを意識する。