スウェーデン発のSTOCKHOLM ROASTが、青山のCommuneから70年近くに渡り兜町を見守ってきた鰻屋の跡地に移転。その焙煎士を務めるのは、オーストラリアやカナダでコーヒーを学びに、帰国後はThe Cream of the Crop Coffeeで活躍した佐藤権作さん。「日本も海外も関係なく、ロースターの数だけスタイルはあります。焙煎はデータだけでなく、感覚によるところも大きいと思います」。生豆はフランスから仕入れた、日本ではまだ取り扱われていないものも。「エスプレッソもフィルターも後口がクリーンなところが特徴的です。コーヒーに対する“クリーンさ”を表現するのは、SRで焙煎する上で一つの目標として掲げています」。