語り手: 焙煎士/佐藤 権作
ストックホルム発、兜町に根付く洗練のコーヒー
スウェーデン生まれのSTOCKHOLM ROASTは、表参道Communeでの3年間の活動を経て、2020年8月に兜町へ新たな拠点を移した。新しい店舗は、70年もの間地域に親しまれてきた鰻屋の跡地に位置し、新たな歴史の幕開けを感じさせる。焙煎を担当するのは、オーストラリアやカナダでコーヒーの技術を学び、帰国後にはThe Cream of the Crop Coffeeで経験を積んだ佐藤権作さん。
焙煎について「日本も海外も関係なく、ロースターの数だけスタイルがある」と話し、焙煎にはデータだけでなく、感覚的な要素も大切にしている。仕入れる生豆は、フランスから仕入れたものや、日本ではまだ取り扱われていない希少なものも使用。エスプレッソやフィルターコーヒーには、後口のクリーンさが特徴的。「コーヒーのクリーンさを表現することは、STOCKHOLM ROASTでの焙煎における重要な目標の一つ」としている。クリーンでバランスの取れた味わいを大切にし、いつも新しい発見を楽しめるここでは、コーヒー愛好者にとって心地よく、洗練された一杯が待っている。
HIRAKAWACHO
- 住所
- 東京都千代田区平河町1丁目3−13 CIRCLES平河町 1階
- 営業時間
- 9:30~17:30
- 定休日
- 祝・土・日曜日
COFFEE & ICE CREAM JIMBOUCHO
- 住所
- 東京都千代田区神田神保町1-22-2 CIRCLES神保町
- 営業時間
- 夏季12:00〜18:30、冬季12:00〜17:00
- 定休日
- 日・月・火曜日
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