Bnei CoffeeとREINO COFFEE STOREが紡ぐ、コーヒーへのこだわりと情熱
ネルドリップコーヒーのスッとした風味が魅力的なBnei Coffeeの渡邊絵美子さんと、緑に囲まれた店内で気軽にドリップコーヒーやエスプレッソドリンクが楽しめるREINO COFFEE STOREの大友玲さん。コーヒーのスタイルは異なるものの、どちらもコーヒーに対する真摯な姿勢を持ち続けている。
今回、注目の2人が対談を行い、それぞれのコーヒーへの思いや取り組みについて語り合っていただいた。そこから見えてきたのは、コーヒーに対する深い愛情という共通の意識だった。
モーニングと食事メニューの背景
渡邊 絵美子大友さんがうちに来た時、まだ食事メニューは提供していた？
大友 玲うん、その時はまだ食事もやってた。
渡邊 絵美子2010年に間借りカフェを始めたとき、朝8時から営業できる環境が整っていたから、朝営業をするならモーニングを提供しようと思って。
大友 玲カレーも作って？
渡邊 絵美子そう、カレーも作ってサンドイッチも作ってー。
大友 玲モーニングは安かったよね。トッピングでゆで卵を50円で付けられるとか、手頃な設定だった。
渡邊 絵美子モーニングを始めるなら、名古屋式でやってみようかなと思ってた。
大友 玲営業時間も長かったよね。
渡邊 絵美子そう、営業時間は朝8時から夕方6時まで、その間に朝10時から11時の1時間だけ焙煎をして。そのスケジュールを聞いたいろんな人から、「よくそんなにやってるね」って言われた(笑)
ネルドリップとの出会い
大友 玲何がきっかけでネルになったの？
渡邊 絵美子コーヒーにもっと注力したいという思いと、私自身がネルドリップのコーヒーが好きだから。ただ、最初は自分に合うネルが見つからなくて、思うように美味しく淹れられなかった！
大友 玲なるほど、それが転機になったんだ。
渡邊 絵美子それで木の下珈琲さんのネルを使い始めたらうまく淹れられるようになって。木下さんが福岡の珈琲美美の修行から帰って来た後、しばらく荻窪のネルドリップ普及協会でコーヒーを淹れていた時期があって。そのときに私が購入したのがきっかけ。
大友 玲そうだったんだ。それがしっくりくる理由だったんだね。
渡邊 絵美子木下さんが森光さんを尊敬して、教えを引き継いでいる背景もあって、私には木下さんのネルが気持ちの部分でも技術の部分でもしっくり馴染んで上手く淹れることができた。
食事提供からコーヒー専門へのシフト
大友 玲食事をなくしたのは焙煎が忙しいから？
渡邊 絵美子焙煎が忙しいのと、1人じゃコーヒー淹れながら食事は提供できない。コーヒー淹れるのが疎かになっちゃうから。だったら潔くてやめようと思った。提供に時間がかからないけど、美味しい食べ物を出そうと。
大友 玲momomoさんのお菓子と。
渡邊 絵美子そう、momomoさんのお菓子は、私が卸を始めようかな…と思ったタイミングでmomomoさんがお店に来て、その時momomoさんも他のお店に焼き菓子出したいなということで、オリジナルのブレンド作るねってことになって。
大友 玲今はBnei Coffeeには何種類のブレンドあるの？
渡邊 絵美子2種類。私が中深煎りのブラジルが好きなので、間借りしていた頃からこのブレンドは作ってた。もう一種類はエチオピアベースのブレンド。中煎りで香り高く、こちらも人気です！
エスプレッソへの情熱
渡邊 絵美子大友さんはどんな感じ？
大友 玲シャノアールのアルバイトで、コーヒーというよりも喫茶店の雰囲気が好きで。コーヒーがどうこうよりも喫茶店で働きたいって。そこでもうちょっとコーヒー学びたいなってなって。
渡邊 絵美子喫茶店の雰囲気に惹かれて始めたんだ。そこでコーヒーへの興味が深まっていったんだね。
大友 玲ちょうどスペシャルティコーヒーが広まった頃で僕自身もあまり詳しくなくて。それで自家焙煎してるところに行ってみたいと思って新宿の但馬屋珈琲に。そこではじめて焙煎機を触らせてもらって。
そうなると今度エスプレッソもやりたいって流れになって。日本橋の赤木屋珈琲に。そこでは焙煎もしてエスプレッソマシンも触らせてもらって。経験として大会とかも出させてもらって。
渡邊 絵美子ふむふむ。
大友 玲だからREINO COFFEE STOREの本日のコーヒーも取り置きではなくて、エスプレッソアメリカーノで。マシンで抽出したいなって。
渡邊 絵美子そういうところにエスプレッソのよさがあるね。
大友 玲コーヒーを提供するまでの仕草、そこがエスプレッソの魅力だなと思ってます。単純に見えて結構複雑で。一杯一杯抽出するので自分自身の気も引き締まるし。
渡邊 絵美子自分の店ならではの魅力になるね。
大友 玲アメリカーノも賛否両論あるんですけどね、好きな人もいれば嫌いな人もいるし。そこは気にせず自分の店だしやりたいようにやってる。そこに来ていただくお客さんを相手にできればいいなと。
ネルドリップも好きですけど、やっぱり一番好きなのはエスプレッソマシン。コーヒー屋さんなのでドリップもやらないとなっていうのもあって提供してますけど、ドリップよりもフレンチプレスの方が好きですね。
渡邊 絵美子シャノアールっていろんな人がお茶しに来て、話したり仕事したりするっていう場を作りたい、それがコーヒーに特化して、根源的に好きになったきっかけが今の仕事になってるわけだね。
大友 玲思い通りになってます。しいていうなら1店舗コーヒースタンドみたいなのを出店したいというのがあるかな。今のお店は最初にやりたかったスタイルになりました。
渡邊 絵美子2年弱で早いね。
大友 玲もう2年です。うちは全世代きますからね。赤ちゃんから大学生、3,40代からおじいちゃんおばあちゃんまで。土日は若い方が多いですね。土日は客層若くなります。
渡邊 絵美子土日が20代の方もいらっしゃいますが、基本は30〜60代の方です。大体はお一人でいらして、コーヒーを味わったり、本を読んで思い思いに過ごしています。
大友 玲客層が幅広いのは、お店の居心地の良さが伝わっている証拠だね。それぞれが自由に楽しめる空間が魅力だと思う。
進化する味わいと多様な客層
渡邊 絵美子この2年弱でコーヒーに味の変化はある？
大友 玲コンセプトは変わらないですけど、常に新しい味？を作っていけるよう、向き合ってます！
渡邊 絵美子私もコーヒーの味は変わりました。昔は深煎り一辺倒でしたが、徐々に少しずつ深煎り〜中深煎りのコーヒーが好きになりましたね。提供する味もきっとその方向に変わってると思います。
大友 玲生豆、焙煎、抽出と常に進化してますし。器具も色々新しいの出てますからね。
渡邊 絵美子やはり自分が好む味でないとお客さんにも納得して提供できないですね。あと、ネル＝深煎りという概念を変えていきたいなと。浅煎りでも中煎りでもネルドリップで楽しめるということ、もっと柔軟な飲み方をしてほしいかなと思ってます！
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