大友さんが来た時ってまだ食事やってた？

2010年から間借りカフェをしていた時に、朝8時から営業できたから、朝営業するならモーニングやろうかなっと思って。

そう、カレーも作ってサンドイッチも作ってー。

モーニングやるなら名古屋式にやろうかと思ってた。

そう8〜18時。朝10〜11時に1時間だけ焙煎して。いろんな人によくやってるねって言われた。

コーヒーに注力したいのと、私がネルのコーヒーが好きだから。元々ネルドリップしたかったんだけど、私に合うネルがなくて。なかなか美味しくいれられなかったわけです！

それで木の下珈琲さんのネルを使い始めたらうまく淹れられるようになって。木下さんが福岡の珈琲美美の修行から帰って来た後、しばらく荻窪のネルドリップ普及協会でコーヒーを淹れていた時期があって。そのときに私が購入したのがきっかけ。

木下さんが森光さんを尊敬して、教えを引き継いでいる背景もあって、私には木下さんのネルが気持ちの部分でも技術の部分でもしっくり馴染んで上手く淹れることができた。

焙煎が忙しいのと、1人じゃコーヒー淹れながら食事は提供できない。コーヒー淹れるのが疎かになっちゃうから。だったら潔くてやめようと思った。提供に時間がかからないけど、美味しい食べ物を出そうと。

そう、momomoさんのお菓子は、私が卸を始めようかな…と思ったタイミングでmomomoさんがお店に来て、その時momomoさんも他のお店に焼き菓子出したいなということで、オリジナルのブレンド作るねってことになって。

2種類。私が中深煎りのブラジルが好きなので、間借りしていた頃からこのブレンドは作ってた。もう一種類はエチオピアベースのブレンド。中煎りで香り高く、こちらも人気です！

大友さんはどんな感じ？

ふむふむ。

ふむふむ。

ふむふむ。

ふむふむ。

うんうん。

シャノアールっていろんな人がお茶しに来て、話したり仕事したりするっていう場を作りたい、それがコーヒーに特化して、根源的に好きになったきっかけが今の仕事になってるわけだね。

2年弱で早いね。

土日が20代の方もいらっしゃいますが、基本は30〜60代の方です。大体はお一人でいらして、コーヒーを味わったり、本を読んで思い思いに過ごしています。

この2年弱でコーヒーに味の変化はある？

私もコーヒーの味は変わりました。昔は深煎り一辺倒でしたが、徐々に少しずつ深煎り〜中深煎りのコーヒーが好きになりましたね。提供する味もきっとその方向に変わってると思います。

やはり自分が好む味でないとお客さんにも納得して提供できないですね。あと、ネル＝深煎りという概念を変えていきたいなと。浅煎りでも中煎りでもネルドリップで楽しめるということ、もっと柔軟な飲み方をしてほしいかなと思ってます！