珈琲美美の森光宗男さんが作ろうって言い出して。家でも簡単にネルで淹れることができたらいいね、というところから始まった。

当初はその器具をネルドリップ普及協会で作ろうって話だったんだけど、いざ作るとなると難しいって事になって。それでフジローヤルさんに全てをお願いして作ることになったんだよ。

点滴で落ちるように孔の数が13個になってて、それも森光さんのこだわりからのもので、全て本人が考えたことなんだよ。

そう、全部森光さん。こだわる人だから、途中まで出来上がっちゃあダメだって。何度も何度も試作を重ねてようやくこの形になった。

燕三条の職人に作ってもらって。一個一個ハンドメイドで孔を打ち込んでるから、簡単には大量生産ができないんだよね。

ようやく完成して1ヶ月後かな、韓国でのねるっこのデモンストレーションを終えて、帰りのソウル空港でお亡くなりになられて。なんか込み上げてくるものがあるよね。

そう、ただお湯を一気に注ぐだけだから、テクニックは必要ないよ。だから誰でも簡単に淹れられる器具だよね。

私も淹れる技術がものすごくあるわけじゃないんだけど、お客さんから美味しいって言っていただいてるからね。

初めに抽湯の量を少なくすれば、圧力がかからないからゆっくり落ちる。

逆にスッキリした風味に淹れたいのなら、抽湯量を多くすれば圧力がかかるから強めに出るでしょ。そうやって味わいを変えられるんだよね。

そうなんだね。さらに美味しくするには、器具を手でグルグル回すことによって、均等に淹れられるようになる。

深煎りをネルでドロっと抽出するというのはいいんじゃないかな。

太宰府にある珈琲蘭館の田原照淳さんは、ねるっこでブリューワーズカップ(JBrC)の予選に出たことがあるんだよ。

豆はフィリピン産のカラサンスウィートを使って出場したね。スウィートコーヒーっていうフィリピンのミンダナオで生産されてる希少品種なんだけど、すごくスッキリした味でいい豆だなって感じかな。

一番は森光さんへの思い入れが強かったからだと思うよ。

カラサンスウィートも森光さんがフィリピンのミンダナオ島で見つけてきたコーヒー豆だし、ねるっこも森光さんが開発したものだからね。賞を取るとか入賞するとかよりも、これでチャレンジしたいっていう思いで田原さんはやったんだよね。

結果は予選落ち。けど、そういうのでチャレンジしてみるのもアリだと思うよ。

森光さんのところにフィリピンに携わってる人が豆を持って来たんだよ。それでこの豆いいね、ってことでフィリピンに一緒に行ったんだけど。

産地が1000mくらいのすごい涼しい場所で、手持ちで20kgくらい持って日本に帰って焼いたけど、すごく美味しかったね。アテンドしてくれた女の子がいて、一生懸命広めようとして、日本でもオークションをやったりもしたんだけど。ある時に農民の人とアテンドしてくれた人が仲違いして、農民たちは直接アメリカに売っちゃったんだよ。あったら使いたい豆だけど、もう手に入らなくなっちゃったからね。

20gで中挽きにして、浅煎りは200cc、深煎りは150cc。リクエストに応じて、マンデリンやコロンビアの深煎りで60ccとかもある。

浅煎りのような香りを重視する豆は、濃いと酸っぱかったりエグかったりするから水の量が多くして、深煎りは水の量を少なくして少し濃度を濃くするような。その時に抽出された量で味を変えることができるよね。

ぜひ、ねるっこで皆さんにやってみてほしいですね。