そう、スタッフは全員女性だけです。社長以外はね。焙煎のスタートはグリッチさんでのシェアロースターですが、お世話になったときは、めちゃくちゃ緊張しました。

男性からコーヒーについてレクチャーいただくのは初めてだったので。グリッチさんの女性バリスタの方がいらっしゃる時は、かっこいい雰囲気のなかに少し柔らかさもあって、ほっとする感覚がありました。

そうなんです！本当にありがたくて貴重な経験ですよね。

前任のマネージャーが焙煎をしに行くときに、見学したりお手伝いさせてもらいましたが、マネージャーが退職後にバトンタッチ。完全に1人だったから、もうどうしよう、不安！不安！！不安だー！！！という気持ちでいっぱいでした。

そんな私をきっと見兼ねて、数ヶ月は鈴木さんが焙煎のことはもちろん、焙煎中のスモールトークも、いろんなことを話してくださって。優しくて偉大な方だなぁと思ってます。

それが、グリッチさんとは同じ味にしたくてもならないんです(笑)

もちろん、一緒の味にならないのはスキルの差が大きくあると思いますが。焙煎機もグリッチさんと同じだし、困った時はレシピも見に来てくださって、一緒に焙煎してもらって、アドバイスもいただいたけど。

その時に焙煎したお豆と、後日焙煎したお豆の味を比べても何かが違う。鈴木さんが横にいてくださるとおいしく焙煎ができるのもすごくて、不思議なところですよね。数字や理論、職人技、センス、トータルバランスで焙煎って成り立っていると思うので。

教えてもらったことから、自分でも少しづつ探求して行った結果、今のLATTESTの味ができているかと。まだまだ試行錯誤中ですよ。

鈴木さんがいろんな操作をしてくれるとかではないのに、なぜかいてくれると美味しく焼ける、、「すごいなー」の一言です！

集中は1人の方ができるかもしれないけど、意見を交わし合うのは大切ですよね。

もちろんもちろん！

それこそ結衣さんは、シェアロースターを招いてお店で教えてる側でもありますよね。

マニアックですね(笑)

確かに。初めはやること多すぎる。。。パニックってなってました(笑)

結衣さんは学生時代に実費で通って焙煎を学んでいらっしゃいますよね。教えてくださる焙煎士さんによって、教え方ってきっと全然違うじゃないですか。それを身につけるのは大変ですよね。でもその大変さも知っているから、上手に教えていそう！

人にレクチャーするのって難しくないですか？例えば私が感じたことだと、数字だけじゃないセンスの部分で、すごい繊細でこの香りが出たらってアドバイスも、今鈴木さんが嗅いだ香りと、その次の瞬間に私が嗅ぐ香りは私はまた違うので。

そういう些細な違いも読み取ってもらえるように説明するのは難しいなーと思うんです。

焙煎は人に教えるくらいの言葉にはまだできてなくて。ラテアートだとワークショップとかもやっているし、経験値もあるから。

そう私にはラテアートは指導しやすいですね。それは解説ができるようになっているから。だけど、焙煎はまだ感覚のレベルだから説明が上手くできていないと思うんです。

そうなんです。だからそういうシェアロースターをやったり、例えば焙煎機のワークショップしてみようとかなったら凄い大変なんだろうなって。どうやったら説明できるんだろう。知りたいと思って。

なんなら私も結衣さんのレッスンのやり方を学びに受けに行きたい！

ラテストはありがたいことに人間関係でトラブルはなく楽です！

人間関係で問題があるとストレスも多くなるじゃないですか。でもラテストは言われたことだけでなく、それ以上、その先まで考えて動いてくれるの。すごく献身的で真面目で、いいバランスでそれぞれ刺激しあってる。チームワークを持ってやってほしい！と願っていることが形になってると思います。

たまに言われるんですよね、女性だけって色々面倒もあるんじゃないですかって。

私自身もそう思ってたんですよ。でもそれは偏見だったなと。アルバイトの面接とかでも、ラテスト女性ばっかりだから、それがちょっと心配だって方もいますけど。そこは大丈夫！と即答できます。

割とみんなと対等でいたいと心がけています。みんなと同じ目線で。でも気になったことは、こうしてほしいな。とフィードバックはしますけど。

普段からみんなには信頼と感謝の気持ちを伝えているつもり。言葉でも実践においても私も精一杯仕事している姿を示しているから、みんなもモチベーションを下げずに頑張ってくれているんじゃないかなって感じています。

コーヒーとラテストを本当にピュアに好きなスタッフばかりで。ラテストのコーヒーを知ってもらおうって、純粋な気持ちでお客様へもおすすめするから、受ける側もスムーズに言葉が入ってくるのかも。

なるほど。違いますね。

そう思うと楽だと思います、自分も女性だから、皆んな理解し合えるのかなって。

美味しさを伝えるっていう意味では、プラスアルファのストーリーは女性の方が共感しやすいですよね。

例えばルワンダは内戦が過去にあった国なので、男性の方が多く亡くなったりしてるから、政治や警察消防署とかにも女性のリーダーがたくさんいる。

農園も女性が頑張ってるっていうストーリーを聞いたら、私たちラテストも女性だけだから、パワーをもらうし、応援したいと思うし、その話も織り交ぜたりとか。

そういうエピソードを、豆の提案の時に「だからこのお豆私の今日のイチオシなんですよね！」みたいに話せたりとか。

私は話すのが好きなので、そういう話を交えておすすめしたりとか、スタッフにもこういうストーリーがあるんだよ、とかっていうのはたまにシェアしたりする。

意識が変わりますよね。

お客様にもいろんなことをシェアすると、すごくワクワクして聞いてくれていると表情で伝わるし、これにしようと思ったけど、気持ちがガラッと「こっちにチャレンジしてみようかな！」となることも。

その時選ばれなくても、別の機会に繋げられると思ってます。女性として焙煎してるときに何かメリットあるかと言われると、どうだだろう。。何かあったりします？

確かに、それできますね。ちょっと梱包してラベリングして。持ち場は一瞬しかはならないけど、カウンターの方に目が向いてるというのはありますね。

女性は男性よりも聴力がたけてると聞いたことがあるけど、でも焙煎をしている時に、お豆が爆ぜた瞬間の音が聞こえないなぁという時もあるんです。人それぞれだし、身体的な能力差みたいなのは、女性の方がとか、男性の方が、とか断言しづらいですね。

だから、並行して何か違うことも考えられることができるし、そのときにじゃあ1個のことに集中してないかと言われるとそうじゃない。

体力的にはしんどくないですか。麻袋とか重いもの引っ張ったりとか。

出来上がった豆袋をバックヤードに持って行くのだって結構な力作業だし。そういう意味では、すぐ疲れるじゃないけと、私は焙煎の日はもうヘトヘト。。

焙煎に慣れてきてもね。毎回些細な違いはあるから結局、全然慣れないですよね。

今日も焼くんですけど、12時から休憩1時ぐらい挟んで19時まで。

だから、いかに作業にならないように自分の気持ちも持っていくか。あと作業になりそうになったら、潔く止める！

リフレッシュは必要ですね。焙煎してても仕事をしてても。

それでまた集中をするんだ。

焙煎した後すぐにカッピングすると、どうしたって焙煎臭があるじゃないですか。その奥に確かに味わいって隠れてるし、これよくなりそうだなとか、これちょっとダメかなみたいなふうに思うけど。それでもすぐにカッピングをしてるんですね。

次に調整をかけたいからってことですよね。

確かに時間が経つと結局どうだったっけ？ってなりがちですよね(笑)

ライバル意識はゼロ。みんなすごいなーと尊敬の気持ちしかないです。結衣さんも同じ。美味しいお豆を焼いてるみんなにいろんなことを教えてもらいたい。

結衣さんは今何歳ですか？

みんな優しいですよね！レシピ教えてくれますよね。

教えてくれるのは、その方も確固たるスキルがあるからですよね！努力ももちろん大切だけど、センスがある人には、もう勝てないんじゃないかな、と思うこともありますよね。自分なりのセンスは磨いていきたいですね。